Химия цвета, вкуса и аромата
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2023 год • 157 страниц • 5.8 MB
Издательство Уральский государственный экономический университет
Издание 2-е изд., перераб. и доп.
Тип издания учебное пособие
Описание
Во втором, переработанном и дополненном издании учебного пособия рассмотрены психофизиологические основы сенсорного восприятия базовых видов веществ, представлены характеристики вкусо- и ароматообразующих веществ, красителей и отбеливателей; проанализированы пищевые добавки; раскрыта специфика изменения цвета, вкуса и аромата продуктов в процессе технологической обработки и хранения. Для магистрантов направлений подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.04.01 «Биотехнология».
