Исследование посола рыбы нанотехнологическими методами

Описание

Приведены результаты исследования посола рыбы, полученные на основе современного нанотехнологического метода – метода фотонной корреляционной спектроскопии. Проведен анализ состояния вопроса в области посола рыбы в настоящее время. Получено автомодельное решение дифференциального уравнения диффузии, на основе которого оценена мини-мальная продолжительность процесса. Исследовано пространственно-временное распределение коэффициентов диффузии и концентрации соли в системе «тузлук-рыба». Впервые получены результаты исследования посола рыбы в области отрицательных температур, выявляющие возникновение термоконвективных волн. Монография будет полезна специалистам в области техники и технологии продуктов питания, а также при обучении бакалавров и магистров по направлениям подготовки – Продукты питания животного происхождения, Технологические машины и оборудование.