Идентификация подлинности масложировой продукции
Технологии пищевых производств Аспирантура Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2019 год • 111 страниц • 2.6 MB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-8353-2366-1
Тип издания монография
Описание
В монографии рассматриваются проблемы фальсификации пищевых жиров, методы идентификации подлинности масложировой продукции на примере молочного жира, масла какао и облепихового масла и продуктов на их основе. Представлены результаты экспериментальных исследований по определению состава и подлинности масложировых продуктов, с помощью методов дифференциальной сканирующей калориметрии, дифференциального термического, термомеханического анализа, электронной сканирующей микроскопии. Монография рекомендуется аспирантам, магистрам, бакалаврам и исследователям данной научной области.
