Физиолого-биохимические основы производства продуктов питания
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2016 год • 103 страниц • 640.2 KB
Издательство Кемеровский государственный университет
ISBN 978-5-89289-977-2
Описание
В учебном пособии рассматриваются физиологические и биохимические аспекты производства продуктов питания, а также превращения макронутриентов, происходящие в процессе технологической обработки продуктов питания. Содержатся теоретические положения по изучаемым темам и вопросы для самоконтроля. Рекомендовано для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», по программе «Совершенствование технологии и повышение качества масложировых продуктов».
