Физико-химические свойства и методы контроля качества

Описание

Основной целью учебно-методического пособия является закрепление теоретических знаний, полученных студентами на лекционных занятиях, и освоение навыков органолептической, микробиологической и физико-химической оценки качества пищевых продуктов, а также изучение существующих современных физико-химических методов контроля качества продуктов по реологическим и химическим показателям. В каждой лабораторной работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, методика её выполнения, а также приведены контрольные вопросы, с помощью которых определяется степень усвоения полученных знаний.