Биотехнология молочных продуктов

Описание

Учебное пособие подготовлено в соответствии требованием к направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" для дисциплины "Химия и физика молока". Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, химический состав и особенности промышленной переработки. Содержание пособия разделено на 14 тем, в которых приводятся методики анализа компонентного состава молока, его физико-химических, биохимических и технологических свойств. Лабораторно-практическое работы содержат описание химических и физико-химических механизмов процессов, лежащих в основе предлагаемых методик, а также описание приборов и их принципиальных схем. Подробно изложен ход анализа, приведены формулы для обработки полученных данных, рассмотрены варианты интерпретации результатов исследования. Апробирование методик проводилось на базе кафедры технологии производства и переработки с.-х. продукции ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ.