Биоконверсия растительного сырья
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2014 год • 223 страниц • 2.4 MB
Издательство Красноярский государственный аграрный университет
Тип издания Учебное пособие
Гриф Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистров 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья»
Описание
Обобщены наиболее значительные достижения в области биоконверсии растительного сырья и их применения в различных отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены процессы ферментации чая, плодов и овощей; описаны агенты, субстраты и методы биоконверсии растительного сырья, основы биотехнологических процессов. Приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в пищевых производствах. Особое внимание уделено технологическим особенностям переработки разнообразного растительного сырья с применением микроорганизмов и продуктов их метаболизма. Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья».
