Биохимия коньяка
Технологии пищевых производств Магистратура
Характеристики
2019 год • 172 страниц • 3.7 MB
Издательство Иркутский национальный исследовательский технический университет
Тип издания Учебное пособие
Описание
Соответствует требованиям ФГОС ВО по направлению подготовки магистров 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья». Рассмотрен состав виноматериалов, коньячного спирта и коньяка. Описаны физические, химические и биохимические процессы, происходящие на этапах технологического процесса приготовления коньяка. Даны сведения по обработке коньяка по органолептической оценке. Предназначено для студентов, изучающих дисциплину «Биохимия коньяка» в рамках подготовки магистров.
