Биогенное действие и источники минеральных элементов в питании спортсменов
Описание
Монография освещает закономерности распространения элементов в живой природе, вопросы обмена минеральных элементов в организме человека. Анализируются пути поступления, промежуточного обмена, биологической значимости и функциональной активности минеральных веществ. Показана роль макро- и микроэлементов в формировании структур биомолекул, участие ионов металлов в ферментативном катализе, в обмене белков, углеводов и липидов. Проанализированы материалы минерального состава нескольких десятков продуктов отечественного и импортного производства для спортивного питания разной направленности: высокобелковых, углеводно-белковых, углеводно-электролитных и витаминно-минеральных. Монография предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов естественно-научных направлений и факультетов физической культуры, а также для специалистов пищевых производств, участвующих в создании новых функциональных продуктов, включая продукты для спортивного питания.
