Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Технологии пищевых производств Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2022 год • 124 страниц • 1.8 MB
Издательство Казанский национальный исследовательский технологический университет
ISBN 978-5-7882-3296-6
Тип издания учебное пособие
Описание
Рассмотрены вопросы безопасности пищевой продукции, основные виды и пути загрязнения, контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания по показателям, характеризующим их безопасность. Представлены способы снижения отрицательного воздействия ксенобиотиков на организм человека и их метаболизм, рассмотрены антиалиментарные факторы питания. Предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.04 (19.04.04) «Технология продукции и организация общественного питания». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
