Технология первичной переработки продукции животноводства

Описание

Учебно-методическое пособие по выполнению лабораторно-практических занятий разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки «Зоотехния» (квалификация (степень) бакалавр), примерной программой по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства». Оно предусматривает выполнение заданий, позволяющих студентам освоить виды стандартов на убойных животных, правила сдачи и приёмки животных на мясоперерабатывающие предприятия, научиться определять упитанность убойных животных и туш, качество мяса здоровых и больных животных, давать санитарную оценку пищевым жирам животного происхождения, вести учет продуктивности разных видов животных и утвержденную учетно- отчетную документацию структурного подразделения предприятий. Кроме того в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества яиц и меда.