Общая технология мясной отрасли
Ветеринария и сельское хозяйство Бакалавриат
Характеристики
2016 год • 94 страниц • 508.4 KB
Издательство Ставропольский государственный аграрный университет
Тип издания Учебное пособие
Описание
Приведен теоретический материал об основных видах мясного сырья, дается характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции. Для студентов всех форм обучения по направлению подготовки: 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
