Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья
Ветеринария и сельское хозяйство Магистратура
Характеристики
2018 год • 98 страниц • 1.4 MB
Издательство Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина
ISBN 978-5-00097-787-3
Тип издания Учебное пособие
Описание
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови убойных животных. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, а также для технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий мясоперерабатывающей промышленности.
