Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Языкознание и литературоведение Бакалавриат Магистратура
Характеристики
2021 год • 80 страниц • 1.8 MB
Издательство Тамбовский государственный технический университет
ISBN 978-5-8265-2391-9
Тип издания учебное пособие
Описание
Дано научно-практическое обоснование применения представителей альгофлоры для корректировки пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для здорового питания. Представлены разделы, посвящённые описанию характеристик, химического состава, свойств и основных направлений использования водорослей в пищевом производстве. Рассмотрено влияние микроводорослей на показатели качества сырья и готовых изделий хлебопекарного производства. Предназначено для студентов и магистрантов направлений 19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология» и 19.03.02, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной и заочной форм обучения.
