Биохимия сельскохозяйственной продукции

Описание

В учебном пособии рассмотрены состав, основные свойства и пути превращений биогенных соединений (белков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов) в организме животных и растений. Приводится химический состав зерна злаковых и зерно-бобовых культур, семян масличных растений, корне-клубнеплодов, плодов и овощей. Особая роль отводится изучению химического состава молока и мяса и его изменению в процессе переработки. Может быть полезно специалистам сельского хозяйства, магистрантам, аспирантам и студентам сельско-хозяйственного и биологического профилей, преподавателям средних профессиональных учебных заведений.